Vin sans alcool

Comment le vin sans alcool est-il fabriqué ?

Le vin sans alcool est obtenu en produisant d’abord du vin avec de l’alcool. L’alcool est créé au cours du processus de fermentation, lorsque les moûts de raisin sont placés dans une cuve et que les sucres se transforment en alcool. Il existe ensuite un certain nombre de méthodes pour rendre le vin à nouveau exempt d’alcool. Autrefois, l’alcool était évaporé par chauffage excessif. Toutefois, cela donne au vin une odeur de cuit ou de cuisson. Au cours de ce processus, des arômes importants du vin ont été perdus. Heureusement, il existe aujourd’hui des techniques modernes de distillation de l’alcool du vin, qui permettent de mieux préserver les arômes (bien qu’ils soient présents).

Vin sans alcool par distillation sous vide

La première technique pour créer le meilleur vin sans alcool est la distillation sous vide. Il s’agit de mettre le vin sous vide à température ambiante. La faible pression permet à l’alcool du vin de s’évaporer à des températures plus basses. Plus il est bas, mieux c’est. Les composants essentiels non volatils tels que les vitamines, les minéraux, les sucres et les acides sont ainsi mieux préservés. Il ne crée pas non plus d’odeurs de cuisson comme le fait le chauffage. Les systèmes modernes de distillation sous vide utilisent la récupération des arômes. Ce processus permet de capturer les arômes volatils qui seront ensuite ajoutés au vin désalcoolisé. Cela permet de préserver au maximum les arômes du vin d’origine.

Vin sans alcool par filtration sur membrane ou colonne à cône rotatif

La deuxième technique utilisée pour produire un bon vin sans alcool est la technique de filtration sur membrane. Un filtre très fin, ou membrane, est utilisé pour éliminer l’alcool du vin. Comme cette opération se déroule à basse température, la plupart des arômes du vin sont conservés.

Le cône de filature se compose d’une colonne verticale en acier inoxydable et d’un arbre central rotatif. Des écailles coniques rotatives fixées à l’axe central alternent avec des écailles fixes fixées à l’intérieur de la paroi extérieure de la colonne. Ces plateaux permettent d’éliminer les arômes volatils du vin grâce à la technologie du vide.

Lors du premier passage dans la colonne, les arômes sont éliminés et stockés séparément pour être réintégrés ultérieurement dans le vin totalement ou partiellement désalcoolisé. L’alcool est éliminé lors du deuxième passage. Chaque passage dure environ 20 secondes. Le vin s’écoule du haut de la colonne sur la surface du premier bol fixe et sort par le bas de ce bol pour aboutir sur le premier bol rotatif. La force centrifuge de ce bol en rotation crée une fine couche de vin qui est doucement propulsée vers le haut par-dessus le bord, après quoi elle atterrit sur le bol solide suivant. Ce cycle est répété jusqu’à ce que le vin atteigne le bas de la colonne.

Lors du premier passage du vin vers le bas, de la vapeur à basse température s’élève du bas de la colonne. Cette vapeur, créée par le vide, traverse la surface du vin et capte tous les arômes volatils. Cette vapeur est capturée en haut de la colonne et stockée dans un réservoir séparé. Par le bas, le vin désaromatisé quitte la colonne.

L’alcool est retiré du vin désaromatisé au cours du deuxième passage et le vin (partiellement ou totalement) désalcoolisé restant est pompé depuis le bas de la colonne et stocké. Le liquide stocké séparément et contenant les arômes volatils est ensuite ajouté au vin (partiellement ou totalement) désalcoolisé.

Osmose inverse

L’osmose inverse est également décrite comme une technique permettant de réduire le taux d’alcool dans le vin. Cette technique utilise un filtre très fin. Les molécules d’eau et d’alcool sont les plus petites molécules du vin et passent donc facilement à travers un filtre fin. Cela s’applique également à certains acides, mais la plupart des composants tels que la couleur, les tanins et les arômes ne passent pas le filtre. Le mélange incolore et insipide d’eau et d’alcool est distillé pour séparer l’alcool de l’eau. L’eau est ensuite recombinée avec la couleur, les tanins et les arômes. Souvent, seule une partie du vin original est soumise à l’osmose inverse. Cette partie désalcoolisée est ensuite mélangée au reste du vin original. Le résultat est un vin moins alcoolisé.

La plupart des vins sans alcool et des vins à faible teneur en alcool sont élaborés selon la méthode du vide et la méthode de la membrane filtrante/du cône de filature.

Le vin sans alcool est bon pour la santé

Boire trop d’alcool est mauvais pour la santé. Le vin sans alcool est donc une excellente alternative. Bien que le goût du vin sans alcool soit souvent beaucoup plus sucré, il est beaucoup plus sain qu’un verre de vin rouge ou blanc avec de l’alcool. Tout d’abord, vous ne subissez pas les effets néfastes de l’alcool sur la santé, mais un verre de vin sans alcool contient également beaucoup moins de calories. Par exemple, un verre de vin sans alcool contient environ 20 kcal par 100 millilitres, tandis qu’un verre de vin avec alcool devra compter environ 83 kcal par 100 millilitres.

Vin sans alcool pendant la grossesse

Lorsque vous buvez de l’alcool, votre enfant boit avec vous. En effet, l’alcool se répand dans tous les fluides corporels. Ce faisant, le taux d’alcoolémie de l’enfant à naître sera aussi élevé que le vôtre. L’alcool a un effet négatif sur l’enfant à naître car il affecte le développement cellulaire. Cela peut endommager le cerveau de l’enfant. Il est donc agréable de boire un verre de vin sans alcool en toute sérénité. Vous profitez d’un bon verre de vin tandis que le bébé peut continuer à se développer sans être dérangé. Un vin sans alcool constitue également un excellent cadeau pour une amie ou un membre de la famille enceinte.

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