Alkoholfreier Wein

Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?

Alkoholfreier Wein wird hergestellt, indem zunächst Wein mit Alkohol produziert wird. Alkohol entsteht während des Gärungsprozesses, wenn der Traubenmost in einen Bottich oder eine Wanne gefüllt wird und sich der Zucker in Alkohol verwandelt. Dann gibt es eine Reihe von Methoden, um den Wein wieder alkoholfrei zu machen. In der Vergangenheit wurde Alkohol durch übermäßiges Erhitzen verdampft. Dies führte jedoch dazu, dass der Wein gekocht oder gebacken roch. Dabei gingen wichtige Aromen des Weins verloren. Zum Glück gibt es heute moderne Techniken, um den Alkohol aus dem Wein zu destillieren, so dass die Aromen (obwohl vorhanden) besser erhalten bleiben.

Alkoholfreier Wein durch Vakuumdestillation

Die erste Technik zur Herstellung des besten alkoholfreien Weins ist die Vakuumdestillation. Dabei wird der Wein bei Raumtemperatur vakuumiert. Durch den niedrigen Druck kann der Alkohol des Weins bei niedrigeren Temperaturen verdampfen. Je niedriger, desto besser. Auf diese Weise bleiben wesentliche, nicht flüchtige Bestandteile wie Vitamine, Mineralien, Zucker und Säuren besser erhalten. Es entstehen auch keine Kochgerüche wie beim Erhitzen. Moderne Vakuumdestillationssysteme nutzen die Aromarückgewinnung. Bei diesem Verfahren werden die flüchtigen Aromen aufgefangen und später dem entalkoholisierten Wein zugesetzt. Dadurch bleiben die Aromen des ursprünglichen Weins so weit wie möglich erhalten.

Alkoholfreier Wein durch Membranfiltration oder Spinning-Kegelsäule

Die zweite beliebte Technik zur Herstellung von gutem alkoholfreiem Wein ist die Membranfiltrationstechnik. Ein sehr dünner Filter oder eine Membran wird verwendet, um den Alkohol aus dem Wein zu entfernen. Da dies bei einer niedrigen Temperatur geschieht, bleiben die meisten Aromen des Weins erhalten.

Der Spinnkegel besteht aus einer vertikalen Edelstahlsäule und einer zentralen Drehwelle. Rotierende, konische Schuppen, die an der Mittelachse befestigt sind, wechseln sich mit festen Schuppen ab, die an der Innenseite der Außenwand der Säule angebracht sind. Diese Schalen helfen dabei, flüchtige Aromen aus dem Wein zu entfernen, indem sie die Vakuumtechnologie nutzen.

Während des ersten Durchlaufs durch die Kolonne werden die Aromen entfernt und separat gelagert, um sie später dem ganz oder teilweise entalkoholisierten Wein wieder zuzuführen. Bei der zweiten Passage wird der Alkohol entfernt. Jede Passage dauert etwa 20 Sekunden. Der Wein fließt vom oberen Ende der Säule über die Oberfläche des ersten festen Behälters und durch den Boden dieses Behälters nach außen und landet auf dem ersten rotierenden Behälter. Durch die Zentrifugalkraft dieser sich drehenden Schale entsteht eine dünne Weinschicht, die sanft über den Rand nach oben geschleudert wird und dann auf der nächsten festen Schale landet. Dieser Zyklus wird wiederholt, bis der Wein den Boden der Säule erreicht.

Während der ersten Abwärtspassage des Weins steigt Dampf mit niedriger Temperatur vom Boden der Kolonne auf. Dieser Dampf, der durch das Vakuum entsteht, durchdringt die Oberfläche des Weins und fängt alle flüchtigen Aromen ein. Dieser Dampf wird am oberen Ende der Kolonne aufgefangen und in einem separaten Tank gespeichert. Durch den Boden verlässt der entaromatisierte Wein die Kolonne.

Während der zweiten Passage wird dem entaromatisierten Wein der Alkohol entzogen, und der verbleibende (teilweise oder vollständig) entalkoholisierte Wein wird vom Boden der Kolonne abgepumpt und gelagert. Die getrennt gelagerte Flüssigkeit mit den flüchtigen Aromen wird dann dem (teilweise oder) vollständig entalkoholisierten Wein zugesetzt.

Umkehrosmose

Die Umkehrosmose wird auch als eine Technik beschrieben, mit der der Alkoholgehalt von Wein reduziert werden kann. Bei dieser Technik wird ein sehr feiner Filter verwendet. Wasser- und Alkoholmoleküle sind die kleinsten Moleküle im Wein, so dass sie leicht durch einen feinen Filter fließen. Dies gilt auch für einige Säuren, aber die meisten Bestandteile wie Farbe, Gerbstoffe und Aromen passieren den Filter nicht. Das farblose und geschmacklose Gemisch aus Wasser und Alkohol wird destilliert, um den Alkohol vom Wasser zu trennen. Das Wasser wird dann mit der Farbe, den Tanninen und den Aromen rekombiniert. Oft wird nur ein Teil des ursprünglichen Weins der Umkehrosmose unterzogen. Dieser entalkoholisierte Teil wird dann mit dem Rest des ursprünglichen Weins vermischt. Das Ergebnis ist ein Wein mit weniger Alkohol.

Die meisten alkoholfreien und alkoholarmen Weine werden nach dem Vakuumverfahren und dem Membranfiltrations-/Spinnkonusverfahren hergestellt.

Alkoholfreier Wein ist gut für Ihre Gesundheit

Zu viel Alkohol zu trinken ist schlecht für Ihre Gesundheit. Daher ist alkoholfreier Wein eine hervorragende Alternative. Obwohl der Geschmack von Wein ohne Alkohol oft viel süßer ist, ist er viel gesünder als ein Glas Rot- oder Weißwein mit Alkohol. Zum einen haben Sie nicht die gesundheitsschädlichen Auswirkungen von Alkohol, zum anderen enthält ein Glas alkoholfreier Wein viel weniger Kalorien. Ein Glas alkoholfreier Wein hat zum Beispiel etwa 20 kcal pro 100 Milliliter, während ein Glas Wein mit Alkohol etwa 83 kcal pro 100 Milliliter aufweist.

Alkoholfreier Wein während der Schwangerschaft

Wenn Sie Alkohol trinken, trinkt Ihr Kind mit Ihnen. Schließlich überträgt sich der Alkohol auf alle Körperflüssigkeiten. Dabei wird der Blutalkoholspiegel des ungeborenen Kindes genauso hoch sein wie der Ihre. Alkohol hat negative Auswirkungen auf das ungeborene Kind, da er die Zellentwicklung beeinträchtigt. Dies kann das Gehirn des Kindes schädigen. Deshalb ist es schön, in aller Ruhe ein Glas alkoholfreien Wein zu trinken. Sie genießen ein leckeres Glas Wein, während sich das Baby ungestört weiterentwickeln kann. Ein alkoholfreier Wein ist auch ein hervorragendes Geschenk für eine schwangere Freundin oder ein Familienmitglied.

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